Les salades du printemps # 3

• Coeur de salade verte
• Petites pommes de terre
• Hareng fumé coupé en dés
• Pomme coupée en dés
• Tomates grappes coupées en 4
• Sauce gravelax : Moutarde de Dijon + sirop d'érable + aneth + 4 huile + quelques gouttes d'eau au shaker

C'est pas compliqué de se nourrir pendant les beaux jours!

Cocktail "Le M"

Cette semaine, je laisse mon homme publier sa dernière création :

Pour égayer nos vendredi soir et vider notre placard à alcools, nous expérimentons souvent de nouveaux cocktails. Je vous propose de partager notre dernière découverte : Le M.

Ingrédients :

• Vodka (3cl)
• Grenadine (2cl)
• Jus de pomme (5cl)
• Bière blanche (5cl)
• 1 Pomme
• Sucre et citron
  
  

Préparation :

La technique pour des bords de verre givrés :

Commencer par verser un peu de jus de citron et un peu de sucre dans deux coupelles séparées. Prendre chaque verre (prendre un grand verre de préférence, type tumbler), tremper le bord dans le citron et faire un tour complet. Refaire la même chose avec le sucre : celui-ci devrait adhérer au rebord du verre.

Le M :

Couper une fine rondelle de pomme pour chaque verre puis couper le reste de la pomme en dés. Mettre les dés au fond du verre (une demi-pomme par verre devrait suffire). Verser la grenadine, puis la vodka en dosant selon vos préférences. Compléter avec la bière et le jus de pomme à parts égales (ne pas oublier pas de pencher le verre pour éviter de faire mousser la bière).

Faire une fente sur la rondelle de pomme et l'accrocher sur le rebord du verre. Ajouter une paille et trinquer.

1ers chocolats maison

Je voudrais commencer par dire un grand merci à l'auteur du blog Chocolat à tous les étages.
Non seulement son billet sur les chocolats de Pacques m'a donné envie de me lancer dans les chocolats maison cette année, mais en plus j'ai pu découvrir LA technique indispensable pour travailler le chocolat : le tempérer.
 

J'ai utilisé des moules à empreintes Bodum. Une plaquette spéciale chocolat et une plaquette de moules à glaçon.
L'avantage de la technique est qu’après un passage au frigo, les chocolats se démoulent très facilement, et surtout, ils ont un cassé impeccable.

Côté technique, je vous remet les instruction de "Chocolat à tous les étages" ci-dessous pour le chocolat noir :

le chocolat noir :

Faire fondre les 2/3 du chocolat concassé dans un récipient au bain-marie (mettre le récipient sur une casserole d'eau sans que l'eau ne touche le fond du récipient. Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir.)

Remuer régulièrement. Garder le thermomètre dans le chocolat : lorsque la température atteint les 50-55°, retirer le récipient, ajouter le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène. Laisser redescendre la température à 27-28°. Remettre alors dans le bain marie et remonter la température à 30-32°.

Le chocolat peut être travaillé immédiatement (pour le garder liquide il faut le garder au bain marie à cette température)

J'en referais pour Pacques et puis ce qui est génial c'est qu'on peut les customiser : j'ai mis des petits coeurs en sucre au fond de certains moules.

Rouleaux de printemps au poulet, à la menthe et au concombre

Quoi de mieux que des rouleaux de printemps bien frais pour célébrer les beaux jours en toute légèreté ? Le seul problème avec les rouleaux des traiteurs asiatiques, c'est qu'ils contiennent des morceaux de cacahuète, or mon homme est allergique aux arachides. La solution est donc d'en faire des "home made". L'avantage c'est qu'on peut varier les parfums. Exemple avec des restes de poulet rôti :

Pour 2, j'ai utilisé :

• 6 feuilles de galettes de riz (rayon cuisine du monde)
• Des restes de poulet rôti
• Des feuilles de menthe verte fraîches de ma jardinière
• Un concombre râpé avec sa peau
• Du tabasco vert
• Du jus de citron vert
• Du fromage frais à étaler
• Des sauces asiatiques pour servir avec
  
  

Pour la préparation, il est plus efficace de bien préparer son plan de travail :

- Rincer la menthe , en récolter les feuilles et les disposer dans un bol

Puis prévoir les éléments suivants :

- Un saladier de concombre râpé (ou utiliser le bol du robot)

- La barquette de poulet émiété

- Une grande assiette ronde pour préparer les rouleaux

- Le fromage frais avec un petit couteau rond

- Poser à côté les plats de service et le paquet de feuilles de riz

Puis après c'est un peu à la chaîne :

Mouiller les 2 faces d'une feuille de riz sous le robinet d'eau froide et la disposer dans l'assiette (elle va ramollir progressivement). Attention! ne pas en prendre plusieurs à la fois sinon elles collent entre elles!

Disposer au milieu de la feuille, en fesant une forme de "boudin" :

1. Les feuilles de menthe

2. Les morceaux de poulet

3. Le concombre râpé (attention à l'égoutter)

4. L'assaisonnement (tabasco et citron)

5. Le fromage frais

Puis c'est le moment de rouler, l'avantage avec les feuilles de riz (contrairement aux feuilles de brick), c'est que c'est facile, parce que ça colle bien. Il faut tout de même prendre garde à ne pas trop "tirer" pour ne pas les déchirer.

Commencer par replier le bord supérieur sur la garniture, puis les côtés pour terminer en roulant ce qui reste.

Les salades du printemps # 2

Pour accompagner un poulet rôti avec quelque chose de plus frais que des frites ou d'un peu moins habituel que des haricots verts j'ai pensé à ça :

• Des feuilles de salades bien fraîches pour faire un "nid"
• Quelques radis coupés en fines rondelles et en "fleurs"
• Des tomates façon coccinelle : tomate grappes et olives coupés en 2
• Quelques copeaux de grana panado
• Une vinaigrette vinaigre de framboise/ huile de noix et 4 huiles émulsionnée avec une goutte d'eau

C'est simple mais ça fait envie non ?

Muffins au jambonneau, aux lardons, au fromage et aux olives

Avec le printemps, c'est le retour des pique-nique! Et puis le rituel de l'apéro du vendredi soir est toujours là alors il faut bien trouver des petites idées simples pour picorer. En réalisant des cakes salé en format mini ça donne ça  :

Pour la base :

• 4 oeufs battus
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 1 CAS d'huile d'olive

Pour l'agrément :

• Une petite barquette de lardons fumés revenus
• Des dés de jambonneau
• Des olives vertes coupées en 2
• Du gruyère râpé

Pour la préparation c'est très simple, il suffit de mélanger tout les ingrédients dans l'ordre de la liste en mélangeant bien à chaque nouvel ajout.

Répartir dans des moules et enfourner à 180°C. La durée de cuisson dépend de la taille des moules.

Je la fixerait en moyenne à 20 minutes.

Orange shoot # 1 : Soupe aux lentilles corail, carottes et épices

Parce qu'il fait encore un peu frais et parce que la soupe peut aussi se consommer froide façon gaspacho, comme la marque Green Shoot nous en fait la démonstration avec des saveurs originales :

Je me suis lancée avec des lentilles corail :

J'ai simplement fait revenir un oignon avec un peu de beurre avant d'y ajouter des lentilles corail. 
J'ai ajouté du gingembre frais haché, quelques épices moulues (curcuma, curry, cumin) et des carottes coupés en dés.
J'ai ensuite ajouté un litre d'eau avec un bouillon cube et c'est partit pour 20 minutes de cuisson.
Mixer et servir chaud ou froid!