1ers chocolats maison

Je voudrais commencer par dire un grand merci à l'auteur du blog Chocolat à tous les étages.
Non seulement son billet sur les chocolats de Pacques m'a donné envie de me lancer dans les chocolats maison cette année, mais en plus j'ai pu découvrir LA technique indispensable pour travailler le chocolat : le tempérer.
 

J'ai utilisé des moules à empreintes Bodum. Une plaquette spéciale chocolat et une plaquette de moules à glaçon.
L'avantage de la technique est qu’après un passage au frigo, les chocolats se démoulent très facilement, et surtout, ils ont un cassé impeccable.

Côté technique, je vous remet les instruction de "Chocolat à tous les étages" ci-dessous pour le chocolat noir :

le chocolat noir :

Faire fondre les 2/3 du chocolat concassé dans un récipient au bain-marie (mettre le récipient sur une casserole d'eau sans que l'eau ne touche le fond du récipient. Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir.)

Remuer régulièrement. Garder le thermomètre dans le chocolat : lorsque la température atteint les 50-55°, retirer le récipient, ajouter le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène. Laisser redescendre la température à 27-28°. Remettre alors dans le bain marie et remonter la température à 30-32°.

Le chocolat peut être travaillé immédiatement (pour le garder liquide il faut le garder au bain marie à cette température)

J'en referais pour Pacques et puis ce qui est génial c'est qu'on peut les customiser : j'ai mis des petits coeurs en sucre au fond de certains moules.

Mousse au chocolat au beurre salé

Un délice simple, une recette Glamour, a préparer en avance pour une consistance optimale. J'ai juste réduit la quantité de sucre pour faire mieux ressortir le goût du chocolat...

Ingrédients :

• 200 g  de chocolat pâtissier en morceaux
• 100 g de beurre salé coupé en cubes
• 60 g de sucre en poudre
• 6 oeufs frais
• 1 pincée de sel

Tambouille :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde dans un saladier (par petites sessions de 10 sec en remuant régulièrement pour ne pas que ça brûle). 
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une texture mousseuse.
• Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
• Mélanger le mélange jaune-d'oeufs / sucre avec le chocolat fondu.
• Incorporer délicatement les blancs monté en neige.
• Verser dans des bols, des ramequins, des verrines ou un gros saladier.
• Laisser "prendre" au frigo au moins 2 heures. 

Moe's brownies

Parce que si j'ai bien une recette phare de gâteau au chocolat c'est bien celle-ci :

Version réalisée pour mes 25 ans

Ingrédients :

• 250 g de chocolat patissier (plus il est corsé, meilleur est le résultat)
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• Un trait d'arôme de vanille
• 100 g de farine

Tambouille :

Faire fondre le chocolat cassé en carrés avec le beurre coupé en dés à feu doux en remuant bien (attention à ne pas faire brûler le chocolat).

Une fois que le mélange est bien homogène, retirer du feu, ajouter ma petite touche secrète (quelques tours de moulin à poivre) et réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et l'arôme de vanille.

Ajouter la farine "en pluie" et bien mélanger.

Enfin, ajouter le contenu chocolaté de la casserole et bien mélanger.

Verser dans un moule (carré si vous avez pour plus d'authenticité) et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.

Pour la déco. plein de possibilités :

Des cerneaux de noix pour faire dans le classique, de la pâte d'amande ou des bonbons pour un anniv, juste coupé un carrés dans un plat à l'américaine...

Version réalisée pour un pique-nique