Bisque de gambas

En cuisine je déteste le gaspillage. Rien ne me mets plus en rogne que de découvrir un produit oublié et périmé! Alors quand je cuisine j'essaye de tirer le plus parti possible de mes ingrédients. Exemple avec cette petite bisque de gambas improvisée :

Pour la préparation l'ingrédient essentiel ce sont les carapaces et têtes de gambas.

Il suffit de les disposer dans une casserole, de les recouvrir d'eau et de porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, arrêter le feu, "écraser" un peu les têtes à l'aide d'ustensiles en bois (bon je sais ça fait un peu barbare vu comme ça...) et filtrer à l'aide d'un chinois.

On obtient un bouillon léger : j'y ai ajouté de la tomate concentrée que j'ai bien détaillée dans le bouillon chaud. Et des coco plat cuits en cocotte au moment de servir. 

Pour plus de consistance, on peut y ajouter du poisson blanc cuit à la vapeur.

Linguine aux gambas coco et citronnelle

Décidément j'adore les recettes des magazines de filles! Cela permet souvent de faire des recettes exotiques pleines de saveurs avec des ingrédients que je trouve au supermarché à côté de la maison. Pour un dépaysement du côté des îles avec une escale en Italie c'est par ici ...

J'ai quelque peu modifié la recette pour gagner un peu de temps...

Se munir de :

• 500 g de linguine (après test 300 g auraient largement suffit pour 3)
• Une boite de 16 à 18 pièces de gambas crues surgelées
• De la citronnelle (à défaut d'en trouver de la fraîche, j'en ai utilisée de la séchée que j'ai mise à infuser dans ma sauce dans une boule à thé)
• Une petite C.A.C de purée de piment rouge
• 1 oignon haché
• 3 cm de racine de gingembre fraîche pelée et hachée
• 1 citron vert coupé en 4
• 2 C.A.S. de sauce soja salée
• 1 C.A.S de miel liquide
• Des feuilles de coriandre fraîche ciselée
• 1 boite de lait de coco (ou au moins 80 cl)

Pour la tambouille :

1. Préparer la sauce 
Dans une grande casserole, mettre la citronnelle, le piment, l'oignon, le gingembre, la coriandre, le citron vert, la sauce soja et le miel. Ajouter un peu d'eau (30 à 50 cl), bien mélanger et porter à ébullition et laisser réduire.


2. Faire cuire les gambas encore surgelées à la poêle.
Une fois qu'elles sont toutes roses, les débarrasser, déglacer les sucs avec un peu d'eau et ajouter ce petit bouillon dans la casserole de sauce.
Retirer les têtes et les carapaces des gambas et réserver.


Il est possible d'utiliser les têtes et les carapaces pour réaliser un bouillon : les disposer dans une casserole, recouvrir d'eau, porter à ébullition, appuyer sur les têtes avec une cuillères en bois pour faire ressortir le jus, filtrer et réserver. J'ai ajouté du concentré de tomate et des pois gourmands pour faire une petite soupe pour le lendemain.


3. Retirer de la sauce les quartiers de citron vert en ayant pris soin de bien les presser avec un ustensile en bois afin d'en extraire le jus. Retirer également la boule à thé. 


4. Ajouter le lait de coco à la sauce, bien mélanger et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes. Ajouter en dernier les gambas cuites et décortiquées et réserver au chaud.


5. Faire cuire les pâtes fermes ou al dente (je les laisse 6 minutes au lieu de 8). Une fois les pâtes égouttées, les remettre sur le feu avec la sauce pendant 3 minutes.


6. Servir avec un peu de coriandre fraîche.

Saint Jacques aux pommes et au cidre

Une association très réussie qui rappelle la Normandie.

Il s'agit encore d'une recette trouvée sur Marmiton que je vous remets ici :

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de St Jacques 
- 8 pommes Granny 
- 1 Bouteille de cidre 
- 50 g de beurre
- farine
- 1 oignon
- sel et poivre
- 8 coquilles vides

Préparation :

Couper les pommes granny en quatre, retirer les pépins, les faire cuire à feu doux dans du beurre.

Faire cuire les St Jacques dans une poèle avec du beurre pendant 10 mn.

Pour la sauce : faire revenir un peu d'oignon dans du beurre, ajouter de la farine et mouiller avec le cidre.

Verser les st jacques dans la sauce, mettre les pommes autour dans les coquilles.

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Bon appétit, vous allez épater vos amis !

Quand Venise rencontre Tokyo : Crevettes royales rôties à l'orange et flambées au limoncello et riz gluant façon sushi

Après des semaines mois de désertion, me voici de retour diplômée et avec cette petite recette alliant inspirations nippones et méditérannéennes. J'avais en effet de belles crevettes royales qui dormaient dans mon congélo, un fond de limoncello qui ne demandait qu'à être fini dans la porte de mon frigo. Comme on trouve de belles oranges en ce moment, ça a donné ça :

Il faut :


De belles crevettes royales surgelées

• Une orange
• Un fond de limoncello
• Un filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Et pour l'accompagnement :

• Riz gluant
• Vinaigre de riz
• 10 g de sucre
• Sel et poivre

Commencer par faire revenir les crevettes encore congelées dans un filet d'huile d'olive sur feu fort pendant environ 10 à 12 minutes en veillant à les retourner régulièrement pour qu'elles "rosissent" bien. Baisser ensuite le feu et couvrir pendant 5 minutes.

Débarrasser les crevettes et les refroidir sous un filet d'eau froide.
Les éplucher en veillant à laisser les queues pour le design.
Penser à retirer les intestins en fesant une légère incision sur le dos.
Réserver.

Pendant la préparation des crevettes, faire cuire le riz : le rincer à l'eau claire, le mettre dans une casserole avec 2 à 3 fois son volume d'eau et faire cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau de cuisson.
Une fois le riz cuit : y ajouter un trait de vinaigre de riz, 10 g de sucre et assaisonner.

Dans une poêle sur feu fort faire revenir l'orange découpée en suprêmes avec un filet d'huile d'olive. Y ajouter les crevettes épluchées et presser ce qui reste de l'orange pour récolter un peu de jus.

Finir en déglaçant au Limoncello (flamber si les feux le permettent).
Dresser le riz gluant en dôme avec les crevettes et leur jus. 

Petit luxe pour grand plaisir des papilles

Sur le rayon de mon poissonnier samedi dernier, j'ai trouvé de belles noix de Saint Jacques toute fraîche et pas chères : impossible de résister!

Ayant une folle envie de sucré-salé : je les ai faites avec un caramel de balsamique.
Rien de plus simple : faire revenir les noix bien rincées dans un mélange huile + beurre environ 5 minutes. Les manier avec précaution au moment de les retourner, c'est fragile ces petites bêtes là.


Une fois les noix cuite : les réserver dans une assiette pour pouvoir réaliser le caramel : ajouter du sucre dans la poêle puis du vinaigre balsamique : faire réduire. J'ai dû le laisser un peu longtemps car mon caramel était épais, mais j'ai adoré!

Gambas façon envie d'Espagne...

La chaleur aidant, j'ai eu une envie de plat du Sud : d'où ces gambas façon espagnole.

Dans une poêle : faire revenir un oignon épluché et émincé avec un peu de beurre et d'huile d'olive.

Ajouter les gambas surgelées crues : elles vont passer du gris au rose au fil de la cuisson.

Ajouter du thym, une boîte de tomates pelées au jus et quelques gouttes de tabasco.

Ajouter des petits pois surgelés (à faire cuire 7 minutes).

A la fin, ajouter un demi verre de whisky (alcool allemand ressemblant dans mon cas). 

Laisser mijoter un peu et bien remuer tout du long.

Servir avec du citron.