Les salades du printemps # 1

Qui dit retour des beaux jours dit envie de légèreté. Et puis il faut dire que les salades c'est pratique : rapide, facile à emporter si on est au bureau et agréable pour faire des jolis assiettes si on recherche activement du boulot.
En plus on peut en faire des plats complets avec :
- protéines (jambon, saumon, surimi, oeufs durs, bresaola, restes de poulet, etc)
- légumes verts / crudités (le choix est grand)
- sucres lents (semoule, riz, quinoa, boulgour, pâtes, pommes de terre, etc)
- laitage (fromages divers et variés)
- fruits pour un côté sucré-salé

Premier exemple de saison :

• Haricots coco plats cuits en cocotte et conservé au frigo
• Tomates cocktail
• Fêta coupée en cubes
• Jambon fumé de la forêt noire coupé en lanières
• Un trait d'huile d'olive
• Un trait de vinaigre balsamique
• Quelques pignons de pin

Et le tour est joué!

Verrines au chèvre et au poivron rouge

Un petit air du sud en verrine pour commencer en légèreté...

Pour la crème au chèvre :
Mixer une petit crottin de chèvre coupé en dés avec un filet d'huile d'olive, des herbes de Provence et du fromage blanc 0%. Ajouter un peu de lait si la mixture est trop épaisse.


Pour les poivrons :
Laver et couper en dés 2 beaux poivrons rouges.
Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, 2 bonnes C.A.S de miel, et quelques gouttes de tabasco rouge.


Pour le montage : 
Alterner les couches de crème et de poivron.


Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Tomates cocktail façon fête foraine

Une petite idée pour un apéro fraîcheur que je tiens de ma moumoune :

Préparer les tomates :
Se munir de tomates cocktail, (un peu plus grosse que les tomates cerise), les laver, les couper en deux et retirer délicatement les graines avec un couteau pointu.


Préparer la garniture :
Mélanger un demi pot de boursin ail et fines herbes avec 3 grosses C.A.S. de fromage blanc 0% et un peu de jus de citron. Bien mélanger.


Garnir les tomates à l'aide d'une petite cuillère (ne pas trop remplis pour ne pas que ça déborde partout au moment de remettre le "chapeau") et les faire tenir avec un pique.


Réserver au frigo jusqu'au service.

Linguine aux gambas coco et citronnelle

Décidément j'adore les recettes des magazines de filles! Cela permet souvent de faire des recettes exotiques pleines de saveurs avec des ingrédients que je trouve au supermarché à côté de la maison. Pour un dépaysement du côté des îles avec une escale en Italie c'est par ici ...

J'ai quelque peu modifié la recette pour gagner un peu de temps...

Se munir de :

• 500 g de linguine (après test 300 g auraient largement suffit pour 3)
• Une boite de 16 à 18 pièces de gambas crues surgelées
• De la citronnelle (à défaut d'en trouver de la fraîche, j'en ai utilisée de la séchée que j'ai mise à infuser dans ma sauce dans une boule à thé)
• Une petite C.A.C de purée de piment rouge
• 1 oignon haché
• 3 cm de racine de gingembre fraîche pelée et hachée
• 1 citron vert coupé en 4
• 2 C.A.S. de sauce soja salée
• 1 C.A.S de miel liquide
• Des feuilles de coriandre fraîche ciselée
• 1 boite de lait de coco (ou au moins 80 cl)

Pour la tambouille :

1. Préparer la sauce 
Dans une grande casserole, mettre la citronnelle, le piment, l'oignon, le gingembre, la coriandre, le citron vert, la sauce soja et le miel. Ajouter un peu d'eau (30 à 50 cl), bien mélanger et porter à ébullition et laisser réduire.


2. Faire cuire les gambas encore surgelées à la poêle.
Une fois qu'elles sont toutes roses, les débarrasser, déglacer les sucs avec un peu d'eau et ajouter ce petit bouillon dans la casserole de sauce.
Retirer les têtes et les carapaces des gambas et réserver.


Il est possible d'utiliser les têtes et les carapaces pour réaliser un bouillon : les disposer dans une casserole, recouvrir d'eau, porter à ébullition, appuyer sur les têtes avec une cuillères en bois pour faire ressortir le jus, filtrer et réserver. J'ai ajouté du concentré de tomate et des pois gourmands pour faire une petite soupe pour le lendemain.


3. Retirer de la sauce les quartiers de citron vert en ayant pris soin de bien les presser avec un ustensile en bois afin d'en extraire le jus. Retirer également la boule à thé. 


4. Ajouter le lait de coco à la sauce, bien mélanger et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes. Ajouter en dernier les gambas cuites et décortiquées et réserver au chaud.


5. Faire cuire les pâtes fermes ou al dente (je les laisse 6 minutes au lieu de 8). Une fois les pâtes égouttées, les remettre sur le feu avec la sauce pendant 3 minutes.


6. Servir avec un peu de coriandre fraîche.

Mousse au chocolat au beurre salé

Un délice simple, une recette Glamour, a préparer en avance pour une consistance optimale. J'ai juste réduit la quantité de sucre pour faire mieux ressortir le goût du chocolat...

Ingrédients :

• 200 g  de chocolat pâtissier en morceaux
• 100 g de beurre salé coupé en cubes
• 60 g de sucre en poudre
• 6 oeufs frais
• 1 pincée de sel

Tambouille :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde dans un saladier (par petites sessions de 10 sec en remuant régulièrement pour ne pas que ça brûle). 
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une texture mousseuse.
• Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
• Mélanger le mélange jaune-d'oeufs / sucre avec le chocolat fondu.
• Incorporer délicatement les blancs monté en neige.
• Verser dans des bols, des ramequins, des verrines ou un gros saladier.
• Laisser "prendre" au frigo au moins 2 heures. 

Cocktail "Printemps Russe"

Le vendredi chez nous c'est apéro dînatoire. Un petit rituel qui nous permet de marquer la fin de la semaine et de fêter l'entrée dans le weekend. Et qui dit apéro dit cocktail.

Voici une de mes dernières création sans prétention :

- 1 dose de jus de citron jaune
- 2 doses de Vodka
- 7 doses de jus de fraise


Un passage au shaker et c'est prêt!

Un petit jeu si vous recevez : faire deviner aux invités le contenu du cocktail

Saint Jacques aux pommes et au cidre

Une association très réussie qui rappelle la Normandie.

Il s'agit encore d'une recette trouvée sur Marmiton que je vous remets ici :

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de St Jacques 
- 8 pommes Granny 
- 1 Bouteille de cidre 
- 50 g de beurre
- farine
- 1 oignon
- sel et poivre
- 8 coquilles vides

Préparation :

Couper les pommes granny en quatre, retirer les pépins, les faire cuire à feu doux dans du beurre.

Faire cuire les St Jacques dans une poèle avec du beurre pendant 10 mn.

Pour la sauce : faire revenir un peu d'oignon dans du beurre, ajouter de la farine et mouiller avec le cidre.

Verser les st jacques dans la sauce, mettre les pommes autour dans les coquilles.

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Bon appétit, vous allez épater vos amis !