Cocktail "Printemps Russe"

Le vendredi chez nous c'est apéro dînatoire. Un petit rituel qui nous permet de marquer la fin de la semaine et de fêter l'entrée dans le weekend. Et qui dit apéro dit cocktail.

Voici une de mes dernières création sans prétention :

- 1 dose de jus de citron jaune
- 2 doses de Vodka
- 7 doses de jus de fraise


Un passage au shaker et c'est prêt!

Un petit jeu si vous recevez : faire deviner aux invités le contenu du cocktail

Saint Jacques aux pommes et au cidre

Une association très réussie qui rappelle la Normandie.

Il s'agit encore d'une recette trouvée sur Marmiton que je vous remets ici :

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de St Jacques 
- 8 pommes Granny 
- 1 Bouteille de cidre 
- 50 g de beurre
- farine
- 1 oignon
- sel et poivre
- 8 coquilles vides

Préparation :

Couper les pommes granny en quatre, retirer les pépins, les faire cuire à feu doux dans du beurre.

Faire cuire les St Jacques dans une poèle avec du beurre pendant 10 mn.

Pour la sauce : faire revenir un peu d'oignon dans du beurre, ajouter de la farine et mouiller avec le cidre.

Verser les st jacques dans la sauce, mettre les pommes autour dans les coquilles.

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Bon appétit, vous allez épater vos amis !

Macaron géant à la rose, à la framboise et aux litchis, inspiration Ispahan

Pour l'anniversaire de ma mère, je voulais un gâteau qui en jette. J'ai trouvé ma recette sur Marmiton. Je vous la copie-colle ici :

Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le macaron :
- 115 g de blanc d'œufs (3 à 4 œufs suivant la grosseur)
- 144 g de poudre d’amandes
- 260 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 2 à 3 gouttes d’arôme de rose
- Un peu de colorant rose liquide (si vous utilisez du colorant en poudre, mettre seulement 244 g de sucre glace)

Pour la garniture :
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- quelques gouttes d’arôme de rose
- quelques gouttes de colorant rose liquide
- 100 g de framboises
- 15 litchis au sirop

Préparation :

Préparer la pâte de macaron :

Séparer les blancs des jaunes (conserver les jaunes pour faire autre chose).

Peser les blancs et ajuster les autres ingrédients en proportion.

Monter les blancs en neige (ferme, mais pas trop).

A la fin, rajouter le sucre en poudre, l’arôme de rose et le colorant liquide et continuer à fouetter pendant 30 secondes.

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace ; bien mélanger.

Ajouter progressivement au blanc le mélange poudre d'amandes/sucre glace aux blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante. 

Préparer la feuille de papier cuisson.

Comme pour les petits macarons, il faut assembler au final deux demi-gâteaux de la même taille. Avec les petits, il est en général assez facile, avec le nombre de biscuits réalisés, de les assembler par deux.

Pour les grands gâteaux, il est préférable de tracer sur l’envers du papier cuisson, le gabarit des deux biscuits pour être sûr de ne pas se retrouver avec l’un des deux beaucoup plus grand que l’autre.
Les proportions données doivent permettre d’obtenir de former deux bases rectangulaires de 15 cm sur 20 cm ou de bases circulaires d’environ 20 cm de diamètre.

Déposer la pâte de macaron sur l’endroit de la feuille de papier cuisson posée sur une plaque, en utilisant une poche à douille (moi j’ai pris une douille de taille 7) soit en faisant des traits les uns à cotés des autres (bases rectangulaires) soit en spirale (en partant du bord extérieur (bases circulaires).

Laisser reposer pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

L’idéal est de mettre les plaques de macarons à cuire sur 2 plaques vides et déjà chaudes (pendant le préchauffage du four), cela aide à "saisir" les macarons.

Les gros macarons doivent cuire plus longtemps que les petits, je dirais environ 20 à 30 minutes mais cela dépend beaucoup du four, il faut donc vérifier régulièrement. Eventuellement, tourner votre plaque dans le four à mi cuisson pour avoir quelque chose d’homogène. Il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans (mais pas liquide). 

Pour faciliter le détachage des macarons, 2 possibilités :

1) Faire passer un peu d’eau froide entre la plaque et la feuille de papier cuisson (en inclinant la plaque au dessus de l’évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons (il faut pour cela que le papier sulfurisé dépasse de la plaque)!

2) Déposer la plaque sur une surface froide (par exemple le carrelage), en faisant attention de ne pas marcher dessus !

Laisser refroidir avant de décoller délicatement les biscuits du papier cuisson.

La garniture :

Monter la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace.

A la fin, ajouter l’arôme de rose (quelques gouttes suffisent, à adapter en fonction de votre goût. Je vous conseille de mettre 2-3 gouttes et de tester) et le colorant (juste quelques gouttes pour que la crème soient très légèrement teintée).

Conserver au moins 2 heures au frigo.

Montage du biscuit :

Si vous utilisez des framboises congelées, penser à les faire décongeler à l’avance pour qu’elles ne rendent plus d’eau. De même, il faut bien égoutter les litchis.

Prendre une des deux bases (la moins réussie) comme dessous de gâteau (comme pour les petits macarons, la surface en contact avec le papier cuisson est la surface en contact avec la garniture).

Recouvrir cette base avec environ 1/3 de la chantilly.

Placer les framboises et les litchis égouttés de façon régulière.

Recouvrir (et remplir les trous entre les fruits) avec le reste de la crème chantilly (le mieux est d’utiliser une douille pour être plus précis).

Recouvrir avec le deuxième biscuit.

Conserver au frigo en attendant la dégustation mais ne pas faire le montage trop longtemps à l’avance pour éviter que les biscuits ne s’imbibent trop.

Il est également possible de faire des petits macarons. Personnellement je ne fais que des demi-macarons (sans chapeau) que j’appelle mispahan (demi-ispahan).

J’utilise des brisures de framboises surgelées (décongelées et égouttées) et des litchis bien essuyés et coupés en petits morceaux.

Montage :

Un petit biscuit, une pointe de chantilly étalée, une demi cuillère de framboises brisées, environ 1/2 de litchi en morceaux et une jolie pointe de chantilly sur le dessus (déposée à la douille cannelée) et éventuellement recouvrir le tout d’un deuxième biscuit.

Pour les étapes en photos ça donne ça :
1. Élaboration des coques du macaron :

2. Elaboration de la déco en pâte d'amande :

3. Pour le montage avec les fruits, il faut le faire au dernier moment pour ne pas détremper la pâte à gâteau :

4. Assemblage de la deuxième coque :

5. Décoration finale :

Un grand merci à la cuistote qui a partagé cette recette !

Moe's brownies

Parce que si j'ai bien une recette phare de gâteau au chocolat c'est bien celle-ci :

Version réalisée pour mes 25 ans

Ingrédients :

• 250 g de chocolat patissier (plus il est corsé, meilleur est le résultat)
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• Un trait d'arôme de vanille
• 100 g de farine

Tambouille :

Faire fondre le chocolat cassé en carrés avec le beurre coupé en dés à feu doux en remuant bien (attention à ne pas faire brûler le chocolat).

Une fois que le mélange est bien homogène, retirer du feu, ajouter ma petite touche secrète (quelques tours de moulin à poivre) et réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et l'arôme de vanille.

Ajouter la farine "en pluie" et bien mélanger.

Enfin, ajouter le contenu chocolaté de la casserole et bien mélanger.

Verser dans un moule (carré si vous avez pour plus d'authenticité) et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.

Pour la déco. plein de possibilités :

Des cerneaux de noix pour faire dans le classique, de la pâte d'amande ou des bonbons pour un anniv, juste coupé un carrés dans un plat à l'américaine...

Version réalisée pour un pique-nique

Salade de fèves aux amandes

Pour ceux qui :
- aiment les fèves
- ont le courage de les éplucher
- ont la bonne idée d'en acheter en version surgelée déjà pelées

Voici une idée pour les accommoder :

 Il suffit d'assembler :
- Des fèves
- Quelques pétales de tomates séchées finement coupés
- Un filet d'huile de noix
- Un filet de vinaigre de Xérès
- Du parmesan ou grana panado
- Un peu de cumin moulu
- Des amandes effilées torréfiées à la poêle

En version verrine c'est sympa aussi

Salade sucrée-salée exotique

Ma collègue Nathalie adoooooooore l'avocat. Au moment de la pause déjeuner, elle m'a donné cette idée de petite entrée ultra simple mais ultra efficace :

Avocat - Mangue - Coriandre fraîche

Il suffit de couper des avocats (j'en ai mis 1/2 par personne) et de les arroser de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent, une mangue (j'en ai mis une pour 4) et de parsemer le tout de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Merci Nathalie!

Verrine bling bling

Une idée de verrine qui en jette pour ceux qui ont pas les moyens d'avoir du caviar mais qui veulent se la jouer :
Ma cousine Jennyfer avait déjà réalisé des verrines de ce type que j'avais adorées! J'ai donc repris son idée en modifiant certains ingrédients :  

Pour les ingrédients (à faire avec les quantités que vous avez sous la main):

Quelques miettes de saumon fumé
Du 5 baies moulu
Du fromage blanc 0%
Un citron bien juteux
De la ciboulette hachée
Des amandes effilées
Quelques grammes d'oeufs de lump noirs

C'est une verrine, donc simplissimes à réaliser, surtout avec des petites astuces comme d'utiliser un petit entonnoir au moment de verser une préparation un peu liquide pour que ce soit joliment mis au fond du petit verre.

Pour les étapes :


1. Préparer les ingrédients : hâcher les miettes de saumons fumé à l'aide d'un couteau et dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le jus d'un citron et de la ciboulette.
2. Disposer délicatement les miettes de saumon fumé au fond du verre et tasser un peu. Ajouter quelques tours de moulin de 5 baies.
3. Disposer une couche de mélange au fromage blanc à l'aide d'un petit entonnoir.
4. Disposer une couche d'amandes effilées.
5. Ajouter une couche de mélange au fromage blanc.
6. Terminer en formant de mini "quenelles" d'oeufs de lump à l'aide de 2 petites cuillères.
7. Conserver au frigo avant de servir, c'est encore meilleur bien frais.