Pour la recette, j'ai suivi celle proposée par Christophe sur son blog "A manger et à voir". Qui lui aussi l'a réalisée du haut de ses 27 ans. En effet, les recettes avec glaçage aux poires ou au chocolat ne m'inspiraient pas vraiment. Par contre le glaçage à base de Philadelphia et citron vert m'a séduite.
Je vous remet les éléments clés ci-dessous :
Les ingrédients pour les génoises :
- 430g de farine
- 430g de sucre
- 220g de beurre pommade (mou)
- 35cl de lait entier
- 5 œufs
- 7 g de levure (environ 1 sachet)
- 1cc d’arôme naturel de vanille ou 1 gousse de vanille
- 6 colorant en GEL - j'ai utilisé ceux de la marque Vahiné - seuls que j'ai pu trouver facilement en supermarché
Les ingrédients pour le glaçage citron vert :
- 500g de mascarpone
- 150g de fromage frais (Philadelphia)
- 125g de kiri - n'en ayant pas sous la main : j'ai remplacé par de la Vache qui rit
- 2 citrons verts
- 150g de sucre glace
Préparation de la génoise :
Faites blanchir les œufs et le sucre ensemble, ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l'obtention d'une texture homogène. Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure. Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par la vanille (arôme ou gousse). Vous pouvez aussi mettre de la poudre d'amande, de l’arôme d'amande amer... Aromatisez-la comme vous aimez, il faut juste que le gout soit un minimum en cohérence avec le glaçage.
Maintenant vous allez diviser la pâte en 6 parts égales. Moi, pour plus de facilité, j'ai fait avec une poche à douille et j'ai pesé les bols un par un pour être sur qu'il y ai quasiment le même grammage dans chaque. C'est important pour avoir des génoises de même tailles. Personnellement j'avoue que j'ai fait un peu au pifomètre.
Colorez petit à petit vos génoises avec les colorants en gel en déposant le colorant avec la pointe d'un couteau (ils sont très puissants), jusqu’à obtenir le rendu que vous voulez. Avec les colorants Vahiné : se référer aux tableau sur le paquet car vous n'aurez que les 3 couleurs primaires à doser pour réaliser toutes les couleurs de l'arc en ciel.
Faites cuire vos génoises dans un cercle à pâtisserie beurré de 21cm, le tout posé sur une plaque silicone ou du papier sulfurisé. Pensez à égaliser au maximum votre génoise juste avant la cuisson. Enfournez pour 10 minutes, pas plus. (Vérifiez quand même on ne sait jamais.) N'ayant pas de cercle à pâtisserie j'ai utilisé un moule à gâteau rond que j'ai rincé à chaque fois. par contre le résultat était pas niquel, d'autant que ma grille était un peu de travers dans mon four : d'où un côté plus épais que l'autre...
Dès que la 1ère génoise commence à cuire vous pouvez attaquer la réalisation du glaçage.
Le glaçage :
Mélangez tout les fromages avec le zeste d'un citron (ou de 2 si vous aimez vraiment le citron vert), le jus des 2 citrons et le sucre, et mélangez bien. Il faut que le glaçage soit à température ambiante pour le dressage des génoises. Laissez le dehors jusqu'au moment du dressage.
Le dressage :
Posez la 1ere génoise et commencez à étaler dessus le glaçage à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu'à faire une couche régulière de 3, 4 mm maximum. Répétez l’opération jusqu’à la dernière couche. Ne recouvrez pas entièrement le gâteau de glaçage. Il faut laisser le tout au frais pendant une nuit pour que le glaçage durcisse. Vous devez quand même lisser le glaçage qui a dégouliné tout autour du gâteau. Gardez le reste du glaçage pour le final !
Placez votre rainbow cake une nuit au frais (si vous ne pouvez pas, au moins 2 bonnes heures). Le lendemain matin, sortez votre gâteau et votre glaçage du frigo, travaillez un peu ce dernier au fouet pour le réchauffer. Finissez de lisser votre gâteau sur les cotés et le dessus jusqu'à ce qu'on ne voit plus la génoise. C'est reparti pour quelques heures au frigo jusqu'au moment tant attendu de la dégustation :))
L'étape (délicate) du découpage :
Le résultat une fois dans l'assiette :
Bilan : un gâteau aussi beau que bon. Certes il ne faut pas avoir peur des colorants. Vu le succès qu'il a eu, j'en referai! Un grand merci à Christophe pour sa super recette!
