samedi 1 décembre 2012

Rainbow cake

Repéré sur la blogosphère, j'avais très envie de tester cette explosion de couleurs. La soirée d'anniversaire que nous avons organisé avec mon homme pour fêter nos 27 ans chacun m'a semblé une bonne occasion :



Pour la recette, j'ai suivi celle proposée par Christophe sur son blog "A manger et à voir". Qui lui aussi l'a réalisée du haut de ses 27 ans. En effet, les recettes avec glaçage aux poires ou au chocolat ne m'inspiraient pas vraiment. Par contre le glaçage à base de Philadelphia et citron vert m'a séduite. 

Je vous remet les éléments clés ci-dessous :


Les ingrédients pour les génoises : 
  • 430g de farine
  • 430g de sucre
  • 220g de beurre pommade (mou)
  • 35cl de lait entier
  • 5 œufs
  • 7 g de levure (environ 1 sachet)
  • 1cc d’arôme naturel de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 6 colorant en GEL - j'ai utilisé ceux de la marque Vahiné - seuls que j'ai pu trouver facilement en supermarché 
Les ingrédients pour le glaçage citron vert :
  • 500g de mascarpone
  • 150g de fromage frais (Philadelphia) 
  • 125g de kiri - n'en ayant pas sous la main : j'ai remplacé par de la Vache qui rit
  • 2 citrons verts
  • 150g de sucre glace



Préparation de la génoise : 


Faites blanchir les œufs et le sucre ensemble, ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l'obtention d'une texture homogène. Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure. Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par la vanille (arôme ou gousse). Vous pouvez aussi mettre de la poudre d'amande, de l’arôme d'amande amer... Aromatisez-la comme vous aimez, il faut juste que le gout soit un minimum en cohérence avec le glaçage.
Maintenant vous allez diviser la pâte en 6 parts égales. Moi, pour plus de facilité, j'ai fait avec une poche à douille et j'ai pesé les bols un par un pour être sur qu'il y ai quasiment le même grammage dans chaque. C'est important pour avoir des génoises de même tailles. Personnellement j'avoue que j'ai fait un peu au pifomètre. 


Colorez petit à petit vos génoises avec les colorants en gel en déposant le colorant avec la pointe d'un couteau (ils sont très puissants), jusqu’à obtenir le rendu que vous voulez. Avec les colorants Vahiné : se référer aux tableau sur le paquet car vous n'aurez que les 3 couleurs primaires à doser pour réaliser toutes les couleurs de l'arc en ciel. 


Faites cuire vos génoises dans un cercle à pâtisserie beurré de 21cm, le tout posé sur une plaque silicone ou du papier sulfurisé. Pensez à égaliser au maximum votre génoise juste avant la cuisson. Enfournez pour 10 minutes, pas plus. (Vérifiez quand même on ne sait jamais.) N'ayant pas de cercle à pâtisserie  j'ai utilisé un moule à gâteau rond que j'ai rincé à chaque fois. par contre le résultat était pas niquel, d'autant que ma grille était un peu de travers dans mon four : d'où un côté plus épais que l'autre... 

Dès que la 1ère génoise commence à cuire vous pouvez attaquer la réalisation du glaçage.



Le glaçage :

Mélangez tout les fromages avec le zeste d'un citron (ou de 2 si vous aimez vraiment le citron vert), le jus des 2 citrons et le sucre, et mélangez bien. Il faut que le glaçage soit à température ambiante pour le dressage des génoises. Laissez le dehors jusqu'au moment du dressage.



Le dressage : 

Posez la 1ere génoise et commencez à étaler dessus le glaçage à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu'à faire une couche régulière de 3, 4 mm maximum. Répétez l’opération jusqu’à la dernière couche. Ne recouvrez pas entièrement le gâteau de glaçage. Il faut laisser le tout au frais pendant une nuit pour que le glaçage durcisse. Vous devez quand même lisser le glaçage qui a dégouliné tout autour du gâteau. Gardez le reste du glaçage pour le final !

Placez votre rainbow cake une nuit au frais (si vous ne pouvez pas, au moins 2 bonnes heures). Le lendemain matin, sortez votre gâteau et votre glaçage du frigo, travaillez un peu ce dernier au fouet pour le réchauffer. Finissez de lisser votre gâteau sur les cotés et le dessus jusqu'à ce qu'on ne voit plus la génoise. C'est reparti pour quelques heures au frigo jusqu'au moment tant attendu de la dégustation :))



L'étape (délicate) du découpage :




Le résultat une fois dans l'assiette :




Bilan : un gâteau aussi beau que bon. Certes il ne faut pas avoir peur des colorants. Vu le succès qu'il a eu, j'en referai! Un grand merci à Christophe pour sa super recette!

vendredi 18 novembre 2011

Vodka caramel

Pour goûter de la Vodka qu'on nous a offerte, directement en provenance de Russie et que l'on conserve au congélateur :


Avec un trait de sirop de caramel Monin, ça fait des mini shots parfaits !


dimanche 6 novembre 2011

Brioche perdue poire-vanille

Petite idée goûter ou petit déjeuner anti-gâchi en cas de reste de brioche qui commence à rassir :



Il faut :


  • Un reste de brioche un peu rassi coupé en gros dés
  • Un oeuf
  • Un verre de lait
  • Quelques gouttes d'arôme vanille
  • 2 noisettes de beurre
  • Un peu de cassonade
  • Une poire coupée en lamelles

Pour la réalisation :

Battre l'oeuf en omelette avec le lait, ajouter l'arôme de vanille.
Chauffer la poêle et y faire fondre le beurre.
Tremper les dés de brioche dans le mélange oeuf-lait-vanille et les saupoudrer de cassonade avant de les faire revenir à la poele.
Ajouter les morceaux de poire.

A déguster tiède ou froid.

samedi 5 novembre 2011

Fruits déguisés

Une idée simple pour égayer les longs après-midi de la saison froide :


Version abricot secs


Version dattes

vendredi 4 novembre 2011

Melon beer


Un fond de liqueur de melon, de la fisher blonde, et le tour est joué!

lundi 31 octobre 2011

Pumpkin pie

Dans la série "diner d'halloween" : un grand incontournable, que j'ai réalisé en version sucrée pour le dessert :



Ingrédients :

  • Une pâte sablée vanillée toute prête
  • Un beau morceau de potiron/courge muscadée/citrouille ou autre cucurbitacée
  • 150 g de sucre roux
  • 1 grosse cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 petite cuillère à café de muscade moulue
  • 3 oeufs
  • Une bombe de chantilly pour la déco


Préparation :
1. Faire cuire la pâte sablée à blanc une quinzaine de minutes.
2. Pendant ce temps, peler le cucurbitacée, le couper en gros dés et le faire cuire au cuit-vapeur micro-ondes pendant 10 minutes.
3. Préparer la garniture dans un saladier : battre les oeufs avec le sucre et les épices.
4. Réduire le cucurbitacée en purée à l'aide d'une fourchette et l'ajouter dans le saladier au mélange oeuf/sucre/épices. Bien mélanger.
5. Verser la garniture sur la pâte à tarte, ajouter si possible des feuilles en pâte sablée et enfourner 15 minutes à 180°C, puis réduire à 160°C 30 à 35 minutes.
6. Laisser tiédir et servir avec de la chantilly. Conserver au frigo.



Doigts de sorcières

Petit plat d'halloween, trouvé au fil de mes navigations sur la blogospère : je l'ai associé à de la courge spaghetti, ce qui donne un aspect "choucroute d'halloween" :



Ingrédients :


  • Des saucisses de volaille (type knachi)
  • Un rouleau de pâte feuilletée pour 8 saucisses
  • Des graines de courge grillées et salées
  • Du ketchup pour le service


Préparation :

1. Couper les saucisses en deux pour obtenir une taille de doigt. 
2. Enrouler chaque saucisse dans une "part" de pâte feuilletée.
3. Disposer les "doigts" sur une grande plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. A l'aide d'un couteau, dessiner des encoche pour simuler les phalanges.
5. Enfoncer une graine de courge au bout de chaque "doigt" pour imiter les ongles.
5. Enfourner 30 minutes à 200°C.
6. Servir avec du ketchup pour imiter le sang.