jeudi 31 mars 2011

Les salades du printemps # 1

Qui dit retour des beaux jours dit envie de légèreté. Et puis il faut dire que les salades c'est pratique : rapide, facile à emporter si on est au bureau et agréable pour faire des jolis assiettes si on recherche activement du boulot.
En plus on peut en faire des plats complets avec :

- protéines (jambon, saumon, surimi, oeufs durs, bresaola, restes de poulet, etc)
- légumes verts / crudités (le choix est grand)
- sucres lents (semoule, riz, quinoa, boulgour, pâtes, pommes de terre, etc)
- laitage (fromages divers et variés)
- fruits pour un côté sucré-salé




Premier exemple de saison :

  • Haricots coco plats cuits en cocotte et conservé au frigo
  • Tomates cocktail
  • Fêta coupée en cubes
  • Jambon fumé de la forêt noire coupé en lanières
  • Un trait d'huile d'olive
  • Un trait de vinaigre balsamique
  • Quelques pignons de pin

Et le tour est joué!


mercredi 30 mars 2011

Verrines au chèvre et au poivron rouge

Un petit air du sud en verrine pour commencer en légèreté...




Pour la crème au chèvre :
Mixer une petit crottin de chèvre coupé en dés avec un filet d'huile d'olive, des herbes de Provence et du fromage blanc 0%. Ajouter un peu de lait si la mixture est trop épaisse.



Pour les poivrons :
Laver et couper en dés 2 beaux poivrons rouges.
Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, 2 bonnes C.A.S de miel, et quelques gouttes de tabasco rouge.



Pour le montage : 
Alterner les couches de crème et de poivron.


Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

mardi 29 mars 2011

Tomates cocktail façon fête foraine

Une petite idée pour un apéro fraîcheur que je tiens de ma moumoune :




Préparer les tomates :
Se munir de tomates cocktail, (un peu plus grosse que les tomates cerise), les laver, les couper en deux et retirer délicatement les graines avec un couteau pointu.



Préparer la garniture :
Mélanger un demi pot de boursin ail et fines herbes avec 3 grosses C.A.S. de fromage blanc 0% et un peu de jus de citron. Bien mélanger.


Garnir les tomates à l'aide d'une petite cuillère (ne pas trop remplis pour ne pas que ça déborde partout au moment de remettre le "chapeau") et les faire tenir avec un pique.


Réserver au frigo jusqu'au service.

lundi 28 mars 2011

Linguine aux gambas coco et citronnelle

Décidément j'adore les recettes des magazines de filles! Cela permet souvent de faire des recettes exotiques pleines de saveurs avec des ingrédients que je trouve au supermarché à côté de la maison. Pour un dépaysement du côté des îles avec une escale en Italie c'est par ici ...

J'ai quelque peu modifié la recette pour gagner un peu de temps...



Se munir de :

  • 500 g de linguine (après test 300 g auraient largement suffit pour 3)
  • Une boite de 16 à 18 pièces de gambas crues surgelées
  • De la citronnelle (à défaut d'en trouver de la fraîche, j'en ai utilisée de la séchée que j'ai mise à infuser dans ma sauce dans une boule à thé)
  • Une petite C.A.C de purée de piment rouge
  • 1 oignon haché
  • 3 cm de racine de gingembre fraîche pelée et hachée
  • 1 citron vert coupé en 4
  • 2 C.A.S. de sauce soja salée
  • 1 C.A.S de miel liquide
  • Des feuilles de coriandre fraîche ciselée
  • 1 boite de lait de coco (ou au moins 80 cl)

Pour la tambouille :

1. Préparer la sauce 
Dans une grande casserole, mettre la citronnelle, le piment, l'oignon, le gingembre, la coriandre, le citron vert, la sauce soja et le miel. Ajouter un peu d'eau (30 à 50 cl), bien mélanger et porter à ébullition et laisser réduire.


2. Faire cuire les gambas encore surgelées à la poêle.
Une fois qu'elles sont toutes roses, les débarrasser, déglacer les sucs avec un peu d'eau et ajouter ce petit bouillon dans la casserole de sauce.
Retirer les têtes et les carapaces des gambas et réserver.


Il est possible d'utiliser les têtes et les carapaces pour réaliser un bouillon : les disposer dans une casserole, recouvrir d'eau, porter à ébullition, appuyer sur les têtes avec une cuillères en bois pour faire ressortir le jus, filtrer et réserver. J'ai ajouté du concentré de tomate et des pois gourmands pour faire une petite soupe pour le lendemain.


3. Retirer de la sauce les quartiers de citron vert en ayant pris soin de bien les presser avec un ustensile en bois afin d'en extraire le jus. Retirer également la boule à thé. 


4. Ajouter le lait de coco à la sauce, bien mélanger et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes. Ajouter en dernier les gambas cuites et décortiquées et réserver au chaud.


5. Faire cuire les pâtes fermes ou al dente (je les laisse 6 minutes au lieu de 8). Une fois les pâtes égouttées, les remettre sur le feu avec la sauce pendant 3 minutes.


6. Servir avec un peu de coriandre fraîche.

dimanche 27 mars 2011

Mousse au chocolat au beurre salé

Un délice simple, une recette Glamour, a préparer en avance pour une consistance optimale. J'ai juste réduit la quantité de sucre pour faire mieux ressortir le goût du chocolat...


Ingrédients :

  • 200 g  de chocolat pâtissier en morceaux
  • 100 g de beurre salé coupé en cubes
  • 60 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs frais
  • 1 pincée de sel

Tambouille :
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde dans un saladier (par petites sessions de 10 sec en remuant régulièrement pour ne pas que ça brûle). 
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une texture mousseuse.
  • Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
  • Mélanger le mélange jaune-d'oeufs / sucre avec le chocolat fondu.
  • Incorporer délicatement les blancs monté en neige.
  • Verser dans des bols, des ramequins, des verrines ou un gros saladier.
  • Laisser "prendre" au frigo au moins 2 heures. 

vendredi 25 mars 2011

Cocktail "Printemps Russe"

Le vendredi chez nous c'est apéro dînatoire. Un petit rituel qui nous permet de marquer la fin de la semaine et de fêter l'entrée dans le weekend. Et qui dit apéro dit cocktail.


Voici une de mes dernières création sans prétention :


- 1 dose de jus de citron jaune
- 2 doses de Vodka
- 7 doses de jus de fraise


Un passage au shaker et c'est prêt!

Un petit jeu si vous recevez : faire deviner aux invités le contenu du cocktail

mercredi 23 mars 2011

Saint Jacques aux pommes et au cidre

Une association très réussie qui rappelle la Normandie.


Il s'agit encore d'une recette trouvée sur
Marmiton que je vous remets ici :

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de St Jacques 
- 8 pommes Granny 
- 1 Bouteille de cidre 
- 50 g de beurre
- farine
- 1 oignon
- sel et poivre
- 8 coquilles vides

Préparation :

Couper les pommes granny en quatre, retirer les pépins, les faire cuire à feu doux dans du beurre.

Faire cuire les St Jacques dans une poèle avec du beurre pendant 10 mn.

Pour la sauce : faire revenir un peu d'oignon dans du beurre, ajouter de la farine et mouiller avec le cidre.

Verser les st jacques dans la sauce, mettre les pommes autour dans les coquilles.

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Bon appétit, vous allez épater vos amis !

dimanche 20 mars 2011

Macaron géant à la rose, à la framboise et aux litchis, inspiration Ispahan


Pour l'anniversaire de ma mère, je voulais un gâteau qui en jette. J'ai trouvé ma recette sur MarmitonJe vous la copie-colle ici :

Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le macaron :
- 115 g de blanc d'œufs (3 à 4 œufs suivant la grosseur)
- 144 g de poudre d’amandes
- 260 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 2 à 3 gouttes d’arôme de rose
- Un peu de colorant rose liquide (si vous utilisez du colorant en poudre, mettre seulement 244 g de sucre glace)

Pour la garniture :
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- quelques gouttes d’arôme de rose
- quelques gouttes de colorant rose liquide
- 100 g de framboises
- 15 litchis au sirop

Préparation :

Préparer la pâte de macaron :

Séparer les blancs des jaunes (conserver les jaunes pour faire autre chose).

Peser les blancs et ajuster les autres ingrédients en proportion.

Monter les blancs en neige (ferme, mais pas trop).

A la fin, rajouter le sucre en poudre, l’arôme de rose et le colorant liquide et continuer à fouetter pendant 30 secondes.

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace ; bien mélanger.

Ajouter progressivement au blanc le mélange poudre d'amandes/sucre glace aux blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante. 

Préparer la feuille de papier cuisson.

Comme pour les petits macarons, il faut assembler au final deux demi-gâteaux de la même taille. Avec les petits, il est en général assez facile, avec le nombre de biscuits réalisés, de les assembler par deux.

Pour les grands gâteaux, il est préférable de tracer sur l’envers du papier cuisson, le gabarit des deux biscuits pour être sûr de ne pas se retrouver avec l’un des deux beaucoup plus grand que l’autre.
Les proportions données doivent permettre d’obtenir de former deux bases rectangulaires de 15 cm sur 20 cm ou de bases circulaires d’environ 20 cm de diamètre.

Déposer la pâte de macaron sur l’endroit de la feuille de papier cuisson posée sur une plaque, en utilisant une poche à douille (moi j’ai pris une douille de taille 7) soit en faisant des traits les uns à cotés des autres (bases rectangulaires) soit en spirale (en partant du bord extérieur (bases circulaires).

Laisser reposer pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

L’idéal est de mettre les plaques de macarons à cuire sur 2 plaques vides et déjà chaudes (pendant le préchauffage du four), cela aide à "saisir" les macarons.

Les gros macarons doivent cuire plus longtemps que les petits, je dirais environ 20 à 30 minutes mais cela dépend beaucoup du four, il faut donc vérifier régulièrement. Eventuellement, tourner votre plaque dans le four à mi cuisson pour avoir quelque chose d’homogène. Il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans (mais pas liquide). 

Pour faciliter le détachage des macarons, 2 possibilités :

1) Faire passer un peu d’eau froide entre la plaque et la feuille de papier cuisson (en inclinant la plaque au dessus de l’évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons (il faut pour cela que le papier sulfurisé dépasse de la plaque)!

2) Déposer la plaque sur une surface froide (par exemple le carrelage), en faisant attention de ne pas marcher dessus !

Laisser refroidir avant de décoller délicatement les biscuits du papier cuisson.

La garniture :

Monter la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace.

A la fin, ajouter l’arôme de rose (quelques gouttes suffisent, à adapter en fonction de votre goût. Je vous conseille de mettre 2-3 gouttes et de tester) et le colorant (juste quelques gouttes pour que la crème soient très légèrement teintée).

Conserver au moins 2 heures au frigo.


Montage du biscuit :


Si vous utilisez des framboises congelées, penser à les faire décongeler à l’avance pour qu’elles ne rendent plus d’eau. De même, il faut bien égoutter les litchis.

Prendre une des deux bases (la moins réussie) comme dessous de gâteau (comme pour les petits macarons, la surface en contact avec le papier cuisson est la surface en contact avec la garniture).

Recouvrir cette base avec environ 1/3 de la chantilly.

Placer les framboises et les litchis égouttés de façon régulière.

Recouvrir (et remplir les trous entre les fruits) avec le reste de la crème chantilly (le mieux est d’utiliser une douille pour être plus précis).

Recouvrir avec le deuxième biscuit.

Conserver au frigo en attendant la dégustation mais ne pas faire le montage trop longtemps à l’avance pour éviter que les biscuits ne s’imbibent trop.

Il est également possible de faire des petits macarons. Personnellement je ne fais que des demi-macarons (sans chapeau) que j’appelle mispahan (demi-ispahan).

J’utilise des brisures de framboises surgelées (décongelées et égouttées) et des litchis bien essuyés et coupés en petits morceaux.

Montage :

Un petit biscuit, une pointe de chantilly étalée, une demi cuillère de framboises brisées, environ 1/2 de litchi en morceaux et une jolie pointe de chantilly sur le dessus (déposée à la douille cannelée) et éventuellement recouvrir le tout d’un deuxième biscuit.



Pour les étapes en photos ça donne ça :
1. Élaboration des coques du macaron :



2. Elaboration de la déco en pâte d'amande :



3. Pour le montage avec les fruits, il faut le faire au dernier moment pour ne pas détremper la pâte à gâteau :



4. Assemblage de la deuxième coque :


5. Décoration finale :


Un grand merci à la cuistote qui a partagé cette recette !

mardi 1 mars 2011

Moe's brownies

Parce que si j'ai bien une recette phare de gâteau au chocolat c'est bien celle-ci :


Version réalisée pour mes 25 ans


Ingrédients :
  • 250 g de chocolat patissier (plus il est corsé, meilleur est le résultat)
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • Un trait d'arôme de vanille
  • 100 g de farine

Tambouille :

Faire fondre le chocolat cassé en carrés avec le beurre coupé en dés à feu doux en remuant bien (attention à ne pas faire brûler le chocolat).
Une fois que le mélange est bien homogène, retirer du feu, ajouter ma petite touche secrète (quelques tours de moulin à poivre) et réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et l'arôme de vanille.
Ajouter la farine "en pluie" et bien mélanger.
Enfin, ajouter le contenu chocolaté de la casserole et bien mélanger.

Verser dans un moule (carré si vous avez pour plus d'authenticité) et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.

Pour la déco. plein de possibilités :
Des cerneaux de noix pour faire dans le classique, de la pâte d'amande ou des bonbons pour un anniv, juste coupé un carrés dans un plat à l'américaine...


Version réalisée pour un pique-nique